Notre engagement qualité
Café
Notre directeur adjoint a perfectionné sa technique de filtrage manuel du café dans le cadre du « Japan food beverage 2018 ».
Après des recherches approfondies, nous utilisons des grains de café rigoureusement traités en matière de contrôle de la température et de torréfaction. La quantité réduite de mouture traitée conserve ainsi la fraîcheur et l'arôme originels des grains.
Nous proposons ainsi un café exclusif issu de la collaboration d'Utsuroi avec Takaradani Coffee, branche dédiée au café de la maison Chant de Gâteaux.
Pain et viennoiseries
Notre directeur possède une qualification de « coordinateur boulangerie » validant l'acuité de ses connaissances en matière de pain, y compris dans un contexte culinaire.
Le pain que nous proposons est issu d'un développement conjoint mené par Utsuroi et la boulangerie Pan to Kanure de Toyooka. Son concept : « un pain qui fait plaisir à l'organisme ».
Notre pain est fabriqué à partir d'ingrédients soigneusement sélectionnés, notamment de la farine de blé japonais issue de grains entiers, biologiques et locaux.
À base d'ingrédients locaux à la fois sains et bons, les viennoiseries cuites au four par Chant de Gâteaux,sont également fort appréciées par la clientèle.
Ingrédients
Située dans la partie septentrionale du département de Hyôgo, la région de Tajima abritant les thermes de Kinosaki constitue l'un des sites naturels du Parc national de la côte du San'in. Fort changeant au cours des saisons, il abrite par ailleurs de nombreuses espèces végétales précieuses et offre un air où respirer à plein poumons, ainsi qu'une très belle eau.
C'est aussi un climat présentant d'importants écarts de température entre été et hiver. Puisque l'on dit que la douceur et le goût des légumes sont d'autant plus prononcés si ceux-ci ont poussé dans un environnement difficile, à fort écart de température, un tel climat apporte donc beaucoup aux légumes de Tajima. Ainsi, les ingrédients utilisés dans la confection des sandwichs proposés par Utsuroi sont tous issus de l'agriculture locale de Tajima.
Boutique et galerie
- Yamada Tsuyoshi, un peintre de style japonais
- Les magnifiques « peintures de style japonais » (nihonga) accrochées dans l'annexe Utsuroi sont toutes l’œuvre de l’artiste Yamada Tsuyoshi. Elles ont été conçues et développées au sein même de l'auberge Tsuchiya.
Diplômé de l'Université d'art et de design de Kanazawa, Yamada a reçu de nombreux prix de peinture japonaise ; certaines de ses œuvres ont été sélectionnées parmi les « cent meilleures pièces d'art japonais ». Il possède actuellement un atelier à Kyôto et enseigne en parallèle la peinture à l'Université Takarazuka.
Vous pourrez admirer dans la galerie d'art de l'auberge ces paysages de Tajima peints avec les belles couleurs, la composition audacieuse et la puissance de représentation saisissante de Yamada Tsuyoshi.